Feit: By kamertemperatuur kan die aantal bakterieë wat voedselgedraagde siektes veroorsaak elke twintig minute verdubbel! 'n Koel gedagte, is dit nie?Kos moet verkoel word om teen skadelike bakteriese werking te bewapen.Maar weet ons wat en wat om nie te chill nie?Ons weet almal melk, vleis, eiers en groente hoort in die yskas.Het jy ook geweet dat ketchup verkoel moet word om langer gestoor te word?Of moet ryp piesangs dadelik in die yskas gegooi word?Hulle skil kan bruin word, maar die vrugte sal ryp en eetbaar bly. Ja, daar is baie wenke en truuks om kos in die yskas te bêre.Veral in tropiese lande, soos Indië, moet ekstra sorg in hierdie verband gedra word.Byvoorbeeld, jy moet altyd die kos bedek voordat jy dit insit vir afkoeling.Daarmee voorkom jy nie net dat die verskillende reuke in die voedselitems diffundeer nie, maar hou ook dat die kos nie droog word en sy geure verloor nie. Hier bring jy die basiese beginsels van verkoeling - (5 wenke om jou yskas te verwyder)Ideale temperatuurDeur jou kos dadelik te verkoel, verhoed dat siekteveroorsakende bakterieë daarop groei, en hou dit dus uit die gevaarsone.Dr. Anju Sood, 'n Bangalore-gebaseerde voedingkundige, sê: "Ideaal gesproke moet die temperatuur van die yskas op ongeveer 4°C gestel word en die vrieskas s'n moet net onder 0°C wees.Dit is nie die omgewingstemperatuur vir groei van mikroörganismes nie en vertraag dus bederf.”
Maar maak seker dat jy elke maand of so kyk of die deurseël sy werk doen.Ons wil net die kos binne afkoel, nie die hele kombuis nie!(Wat is die temperatuur van jou yskas?)
Vinnige wenk: Maak elke drie weke die yskas leeg en vee al die interne oppervlaktes af met 'n koeksoda-oplossing en sit alles vinnig terug, met die twee uur-reël in gedagte.(Kreatiewe maniere om te kook met oorskiet | Terug na basiese beginsels)Hoe om kos te stoorWonder jy nog watter kosse in die yskas gehou moet word om te verkoel en watter nie?Ons het 'n paar bestanddele vir daaglikse gebruik gelys - (Hoe om wyn te stoor)BroodDie feit staan dat om brood in die yskas te hou dit baie vinnig uitdroog, so daardie opsie is beslis uitgesluit.Brood moet óf in plastiek óf foelie toegedraai en gevries word óf dit moet toegedraai by kamertemperatuur gehou word waar dit sy varsheid kan verloor, maar nie so vinnig sal uitdroog nie.Dr.Sood breek die mite uit: “In die yskas verouder brood vinniger, maar die groei van vorm vind nie plaas nie.Dit is 'n algemene wanopvatting dat geen vorm geen bederf beteken nie.Die waarheid is, brood moet slegs by kamertemperatuur gebêre word en binne 'n dag verteer word, soos op die etiket genoem.”(Sag, sponsagtig en klam: hoe om witbrood te maak)VrugteNog 'n wanopvatting, wat ons in Indiese kombuise vind, draai om berging van vrugte.Sjef Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Delhi, verduidelik: “Mense hou gewoonlik piesangs en appels in die yskas terwyl dit nie eintlik verpligtend is nie.Vrugte soos waatlemoen en muskusspanspek moet verkoel en gestoor word, wanneer dit gesny word.” Selfs tamaties, vir die saak, verloor hul ryp geur in die yskas omdat dit die rypwordingsproses belemmer.Hou hulle uit in 'n mandjie om hul vars geur te behou.Steenvrugte soos perskes, appelkose en pruime moet in die yskasmandjie gehou word as dit nie dadelik geëet word nie.Piesangs moet net ingedruk word; die yskas sodra hulle ryp is, sal dit jou 'n ekstra dag of twee gee om dit te eet. Dr.Sood beveel aan: "Was jou vrugte en groente eers deeglik af, droog dit dan af en bêre dit in hul regte afdelings in die yskas, wat gewoonlik die skinkbord onder is."
Neute en gedroogde vrugteDie onversadigde vetinhoud in neute is redelik broos en kan galster word, wat nie die gesondheid beïnvloed nie, maar wel die smaak verander.Dit is wyser om dit in 'n yskas in 'n lugdigte houer te bêre.Dieselfde geld vir gedroogde vrugte.Al het dit minder vog as normale vrugte, bly hulle langer gesonder wanneer dit verkoel en gestoor word.(The Nutty Affair: Watter neute moet jy daagliks hê en hoeveel?)SpeseryeTerwyl speserye soos ketchup, sjokoladesous en esdoringstroop saam met hul deel van preserveermiddels kom, is dit raadsaam om dit in die yskas te hou as jy dit langer as 'n paar maande wil stoor. Dr.Sood sê: “Ek is verbaas dat mense selfs net ná aankoop ketchup in die yskas bêre.Ons moet verstaan dat dit reeds suur is en 'n raklewe van 1 maand het.Dit is net as jy dit langer wil bêre, moet jy dit in die yskas hou.Dieselfde geld vir speserye.As jy van plan is om dit binne 'n maand te eet, is dit nie nodig om dit af te koel nie.” Ek is seker jou ouma het jou reeds gedoseer oor hoe belangrik dit is om al die vingerlek-blatjang in die yskas te hou om dit vars te hou.Hitte, lig, vog en lug is vyande van speserye en kruie en dit is belangrik om dit weg van uiterste temperature in koel, donker plekke te stoor.PolseVerbasend genoeg, in baie huishoudings word selfs peulgewasse in die yskas gebêre.Dr. Sood maak die lug skoon, “Verkoeling is nie die antwoord om die pulse teen insekbesmetting te beskerm nie.Die oplossing is om ’n paar naeltjies te sit en in ’n lugdigte houer te bêre.”PluimveeHet jy geweet dat vars heel of gekapte pluimvee in wese net 'n dag of twee in die yskas sal hou?Gekookte geregte sal waarskynlik net 'n paar dae langer hou.Vries die vars pluimvee en dit hou jou tot 'n jaar.Hanteer oorskietSjef Bhargava maak die lug skoon oor die berging en hergebruik van oorskiet, “Oorskiet, indien nodig, moet in lugdigte houers in die yskas gebêre word sodat daar geen bakteriese groei is nie.Wanneer dit weer verhit word, moet alle produkte, veral vloeistowwe soos melk, behoorlik gekook word voor verbruik.Selfs vis en rou kos items moet óf verteer word sodra dit oopgemaak word óf moet diep gevries word.Gereelde temperatuurveranderinge kan bakteriese groei veroorsaak.”Vinnige wenk: Moet nooit kos by die kostoonbank ontdooi of marineer nie.Maak seker dat die voedselprodukte in koue water of mikrogolf ontdooi word om die groei van bakterieë by kamertemperatuur te beperk.
Postyd: 20-20-2023